Rawatan haba tidak hanya mengubah rasa dan sifat biokimia produk, tetapi juga penampilannya. Dalam kes biji kopi, semasa memanggang, mereka juga kehilangan tiga perempat jisimnya, gelap dan sedikit meningkat.
Arahan
Langkah 1
Biji kopi hijau kelihatan seperti biji kopi panggang, tetapi anda tidak boleh mencampurkannya. Putih kehijauan, mereka sedikit lebih kecil, dan takik di tengah-tengah setiap butir masih lurus. Biji-bijian sangat sukar disentuh, menyerupai bijirin, mereka tidak pecah atau mengunyah. Tetapi minuman kopi, sangat digemari oleh banyak orang kerana rasa dan aromanya yang menyegarkan, tidak boleh disediakan dari kacang mentah, jadi mereka dipanggang. Ini biasanya dilakukan di oven khas yang direka khas untuk biji-bijian. Terdapat juga kaedah memanggang tradisional, di mana kopi diletakkan dalam periuk besar, kacau hingga sebati. Pada masa lalu di USSR, ketika kopi adalah produk yang langka, orang kadang-kadang berjaya mendapatkan kacang hijau dengan memanggangnya tepat di kuali rumah. Tetapi cara yang ideal dari sudut pandang parameter seperti keseragaman pemanggangan dan kawalan terhadap tahapnya, adalah rawatan dengan udara panas.
Langkah 2
Biasanya, kopi dipanggang antara 160 hingga 220 darjah Celsius, dengan masa pemprosesan antara 15 minit hingga satu jam. Ini menentukan tahap panggang dan kekuatan cawan kopi yang boleh diseduh dari biji ini. Apabila dipanggang, biji kopi mudah pecah, memperoleh aroma yang ketara, alur di setiap butir berubah dan memperoleh selekoh berbentuk S. Isipadu biji-bijian meningkat disebabkan oleh fakta bahawa karbon dioksida yang ada di dalamnya menimbulkan peningkatan tekanan pada dinding biji-bijian ketika dipanaskan. Oleh kerana biji-bijian tidak runtuh semasa memanggang, tekanan tinggi, walaupun turun sedikit, tetap ada di dalam bijirin bahkan setelah disejukkan, sehingga tidak kembali ke ukuran sebelumnya. Setelah memanggang selesai, biji kopi biasanya disejukkan dalam bekas khas di mana suhu dikekalkan pada suhu 40-50 darjah. Ini untuk mengelakkan kacang yang dipanaskan terus memanggang dari dalam.
Langkah 3
Biji-bijian digoreng sehingga memperoleh rasa yang menyenangkan. Juga pada masa ini, komposisi kimia biji-bijian berubah sedikit. Ciri rasa dan aroma bergantung pada jenis kopi, jadi pelbagai jenis panggang sangat sesuai untuk pelbagai jenis.
Langkah 4
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, apa yang disebut kopi hijau, minuman kopi yang terbuat dari kacang yang tidak dipanggang, menjadi popular. Dipercayai bahawa ia menyimpan bahan berguna yang hilang semasa menggoreng. Ini benar sebahagiannya berkaitan dengan sebatian seperti asid klorogenik atau tanin. Secawan kopi hijau adalah minuman ringan dan jelas dengan warna hijau samar. Dalam penampilan, ia lebih menyerupai teh, dan selera - semua orang mendapat kata-kata yang tepat untuk diri mereka sendiri, tetapi sangat pasti bahawa kopi hijau mempunyai persamaan yang sangat sedikit dengan minuman tradisional yang terbuat dari kacang panggang. Peminum kopi biasanya menilai rasa minuman kacang hijau sebagai "rendah C".
Langkah 5
Kopi hijau dikelaskan sebagai makanan tambahan, kerana kesannya terhadap penurunan berat badan belum dapat disahkan secara eksperimen. Sekiranya kita membandingkan sifat kimia kopi hijau dan panggang, ternyata perbezaannya tidak begitu besar. Kacang hijau mengandungi lebih banyak gula, yang karamel ketika dipanggang, sementara asam lemak dan kafein tetap sama. Dengan nutrien, situasinya hampir sama: vitamin B yang terdapat dalam kopi hijau, bertentangan dengan iklan dan kesalahpahaman masyarakat, tidak rosak ketika dipanggang.
