Proses pengiraan dalam katering awam dilakukan oleh pakar menggunakan kaedah pengiraan khas, yang jauh berbeza dengan bidang aktiviti lain. Ini berdasarkan fakta bahawa organisasi seperti itu tidak hanya terlibat dalam pembuatan makanan, tetapi juga penjualan runcit mereka.
Proses perhitungan di bidang katering umum memperhitungkan semua biaya material untuk proses produksi, serta tingkat penawaran dan permintaan pasar profil untuk jangka waktu tertentu. Pengecualian di sini adalah situasi yang dinyatakan dalam undang-undang. Perlu diperhatikan bahawa hanya pemerintah yang dapat mengawal kos produk, yang mencegah pengusaha melebih-lebihkannya.
Nuansa utama dalam pelaksanaan pengiraan
Bercakap mengenai kaedah mengatur kos produk dan makanan siap saji, perlu diperhatikan bahawa asas untuk menentukan harganya adalah semua jenis undang-undang, dan juga peraturan khas. Sebagai contoh, norma maksimum untuk elaun perdagangan dapat ditunjukkan, yang sangat penting bagi pelbagai agensi kerajaan, yang merangkumi universiti, sekolah, sekolah teknik, tadika.
Semasa membuat perhitungan dalam bidang katering awam, penting untuk memperhatikan satu perkara yang agak penting. Ia diwajibkan untuk menunjukkan dalam kunci kira-kira kos tertentu untuk penghantaran produk separuh siap dan bahan mentah, serta simpanannya. Perbelanjaan ini dapat dibayar dengan dua cara utama. Ini boleh menjadi penyertaan dalam kos akhir produk siap, serta pengakuan kos seperti kos penjualan. Semasa menggunakan pilihan pertama, semua perbelanjaan tersebut dicerminkan dalam penyata kewangan, sebagai peraturan, ini adalah catatan debit yang terdapat di akaun khas "Barang". Sekiranya kaedah kedua digunakan sebagai asas, semua kos utama akan dikenakan ke akaun Kos Jualan. Dalam kes ini, jika terdapat keseimbangan tertentu dari produk yang tidak terjual, bahagian kos bahan ini secara automatik akan dikaitkan dengan kerja yang sedang dijalankan.
Pengiraan kerugian
Anda harus tahu bahawa pengiraan dalam katering awam tidak mungkin dilakukan tanpa mengambil kira beberapa kerugian tertentu. Mereka biasanya berlaku semasa memunggah, memuat dan mengangkut barang. Perbelanjaan dan perbelanjaan tersebut dapat dibahagikan secara bersyarat menjadi tidak standard dan standard. Yang terakhir ini merangkumi semua kerugian yang ditanggung secara semula jadi, seperti melalui tumpahan, penyusutan atau penurunan berat badan. Bagi perbelanjaan yang tidak standard, ini termasuk faktor-faktor seperti kecacatan pembuatan, pertempuran pengangkutan, dan kecurian. Proses ini membantu mengesan kos material yang berkaitan secara langsung dengan katering dalam struktur sosial tertentu.
